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JIN PAI BEER
勁派啤酒
釀制精釀啤酒的大麥品種有哪些？
來源:網(wǎng)絡(luò)
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作者:青島勁派精釀啤酒
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發(fā)布時(shí)間: 1927天前
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啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90%。
麥芽
麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內(nèi)可改進(jìn)烘焙性質(zhì)；也可作為風(fēng)味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產(chǎn)高蛋白麥芽粉（用于制造高級(jí)營養(yǎng)食品和低蛋白麥芽粉（釀造極好的啤酒）。也可以生產(chǎn)糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產(chǎn)品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復(fù)食品等。還可以生產(chǎn)各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。
大麥屬于禾本科植物，學(xué)名為Hordeum sativum jessen。它共有30多個(gè)品種，可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用于釀制精釀啤酒的大麥品種很多，依麥粒在穗軸的排列方式、發(fā)育程度及結(jié)實(shí)性，可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。
啤酒釀制1.六棱大麥
麥穗斷面呈六角形，六行麥粒圍繞一根穗軸而生，其中只有中間對(duì)稱的兩行籽粒發(fā)育正常，其左右四行籽粒發(fā)育遲緩，粒形不正，所以六棱大麥籽粒不夠整齊，也比較小。
六棱大麥蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，淀粉含量相對(duì)較低。近年來隨著輔料用量增加，已注意六棱大麥的應(yīng)用，它可制成含酶豐富的麥芽。
啤酒釀制2.四棱大麥
四棱大麥實(shí)際也是六棱大麥，只是不像六棱大麥那樣對(duì)稱，有兩對(duì)籽粒互為交錯(cuò)，麥穗斷面呈四角形，看起來像在穗軸上形成四行，因而得名四棱大麥。
啤酒釀制3.二棱大麥
二棱大麥?zhǔn)橇獯篼湹淖兎N，即由原生穗軸一邊的三朵花，發(fā)展成居中的一朵，沿穗軸只有對(duì)稱的兩行籽粒，形成兩行棱角，由此得名二棱大麥。二棱大麥籽粒均勻整齊，比較大，淀粉含量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，是釀造啤酒的最好原料。
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90%。
更多關(guān)于釀造精釀啤酒的知識(shí)，請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站http://m.fast-modern.com 精釀啤酒工廠
麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內(nèi)可改進(jìn)烘焙性質(zhì)；也可作為風(fēng)味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產(chǎn)高蛋白麥芽粉（用于制造高級(jí)營養(yǎng)食品和低蛋白麥芽粉（釀造極好的啤酒）。也可以生產(chǎn)糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產(chǎn)品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復(fù)食品等。還可以生產(chǎn)各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。
大麥屬于禾本科植物，學(xué)名為Hordeum sativum jessen。它共有30多個(gè)品種，可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用于釀制精釀啤酒的大麥品種很多，依麥粒在穗軸的排列方式、發(fā)育程度及結(jié)實(shí)性，可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。
啤酒釀制1.六棱大麥
麥穗斷面呈六角形，六行麥粒圍繞一根穗軸而生，其中只有中間對(duì)稱的兩行籽粒發(fā)育正常，其左右四行籽粒發(fā)育遲緩，粒形不正，所以六棱大麥籽粒不夠整齊，也比較小。
六棱大麥蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，淀粉含量相對(duì)較低。近年來隨著輔料用量增加，已注意六棱大麥的應(yīng)用，它可制成含酶豐富的麥芽。
啤酒釀制2.四棱大麥
四棱大麥實(shí)際也是六棱大麥，只是不像六棱大麥那樣對(duì)稱，有兩對(duì)籽粒互為交錯(cuò)，麥穗斷面呈四角形，看起來像在穗軸上形成四行，因而得名四棱大麥。
啤酒釀制3.二棱大麥
二棱大麥?zhǔn)橇獯篼湹淖兎N，即由原生穗軸一邊的三朵花，發(fā)展成居中的一朵，沿穗軸只有對(duì)稱的兩行籽粒，形成兩行棱角，由此得名二棱大麥。二棱大麥籽粒均勻整齊，比較大，淀粉含量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，是釀造啤酒的最好原料。
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90%。
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